Für die Füllung Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl klumpenfrei einrühren. Milch mit Muskat und Paprikapulver aufkochen und nach und nach der Mehlschwitze beimengen. Mit Salz abschmecken und unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln. Dann den gewürfelten Ifinger-Käse unterrühren, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für den Cannelloni-Teig Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einer geschmeidigen Masse verkneten und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Nudelteig ca. 2 mm dick ausrollen. Die abgekühlte Käsemasse in einen Spritzbeutel füllen und aufspritzen. Den Nudelteig mit der Käsemasse einrollen und die Teigenden mit etwas Ei bestreichen. Die Cannelloni in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Anschließend in Mehl, Ei und Brotbrösel panieren und ca. 2 Minuten in heißem Fett (180° C) frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
TIPP: Die gebackenen Käsecannelloni schmecken hervorragend in Kombination mit Lammragout!