Pasta della Val Senales

Dal libro della bisnonna, consegnato dalla cuoca di lunga data Johanna Santer, dell’albergo e ristorante Oberraindlhof

Per 5-6 persone

1kg farina di segale
750 g di ricotta magra
1 cucchiaio di sale
500 g burro

Mescolare tutti gli ingredienti, impastare fino a formare una pasta soda. Premere attraverso un "Nudeldruck" (macchina di legno vecchio per pressare la pasta). Distribuire attentamente la pasta in modo che non si attacchi. Scaldare il burro in una padella, non fare rosolare, aggiungere la pasta e rigirare fino a quando la pasta é cotta. Servire come piatto principale con ragù d'agnello.

* La macchina di legno originale per pressare la pasta é molto antica e viene custodita in molte fattorie e masi in Val Senales.

Ricetta: Hotel Oberraindlhof, Val Senales