Tortine ai lamponi

Per 8 persone

250 g di farina
3 uova
140 g di zucchero
150 g di burro
1 presa di vaniglia
½ bustina di lievito in polvere
4 cucchiai di latte oppure succo di frutta
Scorza di 1 limone
Circa 200 g di lamponi freschi

Sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglia, il latte (oppure il succo di frutta) e la scorza di limone fino ad ottenere una schiuma, poi aggiungere il burro ammorbidito e mescolare fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina ed il lievito in polvere.
Disporre dei pirottini sulla teglia e disporvi dei lamponi. Versare sopra l'impasto con un cucchiaio e aggiungere altri lamponi.
Cuocere fino a doratura in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

CONSIGLIO: le tortine sono deliziose anche con altre bacche.