Millefoglie

Per 4 persone

Per le millefoglie
250 g di farina 00
125 g di burro morbido
2 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di cacao

Per la schiuma di fiore di sambuco
150 ml di sciroppo di sambuco fatto in casa
300 ml di Pinot bianco altoatesino
3 foglie di gelatina in ammollo in acqua fredda

Per la salsa di fragole
100 g di fragole
30 ml di sciroppo di ribes rosse

Per la crema di rabarbaro
400 g di rabarbaro pulito e tagliato a dadini
500 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
250 g di mascarpone
500 ml di panna
1 baccello di vaniglia
Scorza di limone
3 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di liquore di zabaione

Per le millefoglie:
Setacciare la farina ed il lievito, impastare con il burro e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Colorarne la metà con polvere di cacao.
Stendere l'impasto in modo sottile, tagliarla in pezzi triangolari lunghi circa 5 cm e cuocerli in forno per 5 minuti. Lasciar raffreddare.

Per la schiuma di fiore di sambuco:
Mettere la gelatina in ammollo nell’acqua fredda. Far cuocere lo sciroppo insieme al vino bianco. Togliere dal fuoco, mettere la gelatina e mescolare finché si è sciolta. Mettere tutto in un montapanna e lasciar raffreddare per 3 ore.

Per la salsa di fragole:
Frullare le fragole, aggiungere lo sciroppo e passare tutto il composto in un setaccio e lasciar raffreddare.

Per la crema di rabarbaro:
Cuocere il rabarbaro nel latte zuccherato fino a quando è morbido, scolare, filtrare e lasciar raffreddare.
Montare il mascarpone e la panna a neve ferma. Condire con zucchero a velo, vaniglia, scorza di limone e liquore di zabaione. Aggiungere il rabarbaro e far raffreddare.

Per completare:
Versare la salsa di fragole sul piatto. Ora impilare una torre con un cucchiaino di crema e le sfoglie di pasta (alternare una sfoglia chiara ed una scura, 5 oppure 6 pezzi in alto). Infine, guarnire con la schiuma di sambuco.