Per le millefoglie:
Setacciare la farina ed il lievito, impastare con il burro e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Colorarne la metà con polvere di cacao.
Stendere l'impasto in modo sottile, tagliarla in pezzi triangolari lunghi circa 5 cm e cuocerli in forno per 5 minuti. Lasciar raffreddare.
Per la schiuma di fiore di sambuco:
Mettere la gelatina in ammollo nell’acqua fredda. Far cuocere lo sciroppo insieme al vino bianco. Togliere dal fuoco, mettere la gelatina e mescolare finché si è sciolta. Mettere tutto in un montapanna e lasciar raffreddare per 3 ore.
Per la salsa di fragole:
Frullare le fragole, aggiungere lo sciroppo e passare tutto il composto in un setaccio e lasciar raffreddare.
Per la crema di rabarbaro:
Cuocere il rabarbaro nel latte zuccherato fino a quando è morbido, scolare, filtrare e lasciar raffreddare.
Montare il mascarpone e la panna a neve ferma. Condire con zucchero a velo, vaniglia, scorza di limone e liquore di zabaione. Aggiungere il rabarbaro e far raffreddare.
Per completare:
Versare la salsa di fragole sul piatto. Ora impilare una torre con un cucchiaino di crema e le sfoglie di pasta (alternare una sfoglia chiara ed una scura, 5 oppure 6 pezzi in alto). Infine, guarnire con la schiuma di sambuco.
Una ricetta di: Trattoria Niederhof, Quadrat/Parcines