Für die Millefoglie:
Mehl und Backpulver sieben, mit Butter und Eiern zu einem glatten Teig kneten. Die Hälfte davon mit Kakaopulver färben.
Den Teig dünn ausrollen, in dreieckige ca. 5 cm lange Stücke schneiden und im Rohr 5 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für den Holunderblütenschaum:
Den Sirup mit dem Weißburgunder einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Gelatine darin auflösen. In einen Sahneschäumer geben und 2 Stunden kaltstellen.
Für die Erdbeersauce:
Die Früchte mixen, mit Sirup vermischen und durch ein Sieb passieren, kalt stellen.
Für die Rhabarbercreme:
Den Rhabarber in der gezuckerten Milch weichkochen, abseihen, passieren und auskühlen lassen.
Mascarpone und Sahne steif schlagen. Mit Puderzucker, Vanille, Zitronenschale und Eiercognac abschmecken. Rhabarber unterheben und kalt stellen.
Zur Fertigstellung:
Einen Erdbeerspiegel auf das Teller gießen. Nun aus jeweils einem Teelöffel Creme und den Teigblättern einen Turm stapeln (abwechselnd ein helles und ein dunkles Teigblatt, 5 bis 6 Stück hoch). Zum Schluß mit Holunderschaum garnieren.
Ein Rezept von: Gasthaus Niederhof, Quadrat/Partschins