Torta al grano saraceno

Per 8 pezzi

250 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero
100 g di zucchero a velo
250 g di farina al grano saraceno
250 g di mandorle tostate e grattugiate
6 uova
1 pizzico di sale
1 presa di vaniglia
250 g di marmellata di mirtilli rossi
Zucchero a velo per cospargere

Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi in una scodella con un pizzico di sale a neve ferma e mescolare lo zucchero a velo.
In un'altra scodella mescolare lo zucchero con i tuorli ed il burro fino ad ottenere una schiuma cremosa. Aggiungere la vaniglia, le mandorle e la farina di grano saraceno e mescolare bene. Aggiungere gli albumi montati al composto e versare il tutto in una tortiera unta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Dopo lasciar raffreddare.
Tagliare la torta a metà e riempirla con marmellata di mirtilli rossi. Cospargere con zucchero a velo e servire.

CONSIGLIO: se non c'è la marmellata di mirtilli rossi a portata di mano, è possibile utilizzare anche la marmellata di ribes.