Spitzbuben

Ingredienti per circa 35 biscotti

125 g di burro
125 g di zucchero a velo
½ bustina di zucchero vanigliato
scorza di limone non trattato grattugiata q.b.
1 pizzico di sale
rum q.b.
1 uovo
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
300 g di farina di frumento
½ bustina di lievito per dolci
marmellata di albicocche q.b. per un sottile strato
zucchero a velo per decorare

Frullare il burro finché risulta spumoso, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale e il rum.
Aggiungere l’uovo e il tuorlo. Incorporare il latte, la farina di frumento e il lievito per dolci e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio che avvolto in una pellicola dovrà riposare per circa 1 ora in un luogo fresco.
Stendere l’impasto e tagliare i biscotti in forme rotonde: metà pieni e metà con un buco al centro (a forma di ciambella). Cuocere in forno. Lasciar raffreddare i biscotti e farcire con la marmellata quelli pieni che faranno da base. Cospargere le “ciambelle” con lo zucchero a velo e disporle sulle basi farcite di marmellata.

Temperatura forno: cuocere a 180 gradi per circa 10 minuti.
Prima di disporre i biscotti in un contenitore di latta è consigliabile attendere 2- 3 giorni in modo che la marmellata si sia ben rappresa.