Spitzbuben

Zutaten für ca. 35 Stück

125 g Butter
125 g Staubzucker
½ Pkg. Vanillezucker
etwas abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
etwas Rum
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Milch
300 g Weizenmehl
½ Pkg. Backpulver
etwas Marillenmarmelade zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen

Butter schaumig rühren, den Staubzucker dazugeben und glattrühren. Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Rum beimischen.
Ei und Eidotter dazu rühren. Milch, Weizenmehl und Backpulver beimischen und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen ca. 1 Stunde in Frischhaltefolie kühl ruhen lassen.
Den Teig austreiben und ausstechen – eine Hälfte Ringe, die andere Hälfte runde Plätzchen – und backen. Die Plätzchen auskühlen lassen und mit der Marmelade bestreichen. Die Ringe mit Staubzucker bestreuen und auf die Plätzchen setzen.

Temperatur Ofen: Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
Bevor man die Kekse in eine Dose gibt, sollte man die Marmelade 2- 3 Tage antrocknen lassen.