Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola. Aggiungere il latte. Sbucciare e tritare le cipolle e l'aglio e soffriggerli nel burro. Tritare finemente le foglie di spinaci, aggiungere e condire con sale, pepe e noce moscata. Ridurre in purea gli spinaci in un frullatore o con un frullatore a mano. Aggiungere la purea di spinaci, le uova e la farina al pane e mescolare accuratamente. Coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo, portare a ebollizione dell'acqua salata in una casseruola. Formare dei canederli con le mani bagnate, metterli nell'acqua bollente e cuocerli per circa 20 minuti.
Disporre i canederli di spinaci nei piatti e servirli con parmigiano e burro sciolto.
Una ricetta di: Sabine dal maso Rainer ad Avelengo