Zubereitung Füllung:
Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden, Speck in Butter kurz anrösten, Birnen dazu geben, abkühlen lassen, Topfen und Petersilie dazugeben, abschmecken.
Zubereitung Lagrein-Butter:
Schalotten fein schneiden, in der Butter braun anbraten, Lagrein dazugeben, reduzieren und abschmecken.
Zubereitung Kartoffelteig:
Kartoffel schälen, in Würfel schneiden, ca. 30 min. in Salzwasser kochen, Kartoffel passieren, mit Eigelb und zerlassener Butter vermischen und erkalten lassen.
Mehl, Muskat, Salz alles unter die Kartoffelmasse mischen
Fertigstellung:
Den Teig ca. 0,5 cm ausrollen, mit einem runden Ausstecher ( 8 cm Durchmesser ) ausstechen, die Füllung draufgeben, zusammenfalten, fest andrücken, die Teigtaschen in kochendes Salzwasser geben, sobald sie auf der Oberfläche sind, aus dem Wasser nehmen, und auf dem Teller anrichten.
Die Parmesanspäne, mit Parmesanchips und Kerbel garnieren, die Lagrein Butter darüber geben und sofort servieren.
Gutes Gelingen und Guten Appetit wünscht Fam. Oberrauch vom
Hotel und
Restaurant Tirolensis!