Für das Vanille-Eis
Die Milch mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillemark im Topf kurz aufkochen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer Rührschüssel schaumig aufschlagen. Die heiße Vanillemilch in die Eigelbmasse rühren und alles gut vermischen. Die Sahne dazugeben, verrühren und abkühlen lassen.
In die Eismaschine geben (wenn vorhanden), oder gleich in eine kleine Kastenform gießen und im Gefrierschrank frosten.
Für das Himbeer-Eis
Die Himbeeren mit dem Zucker mixen und die Masse durch ein Sieb streichen. Mit Naturjoghurt, Sahne und Milch gut vermischen.
In die Eismaschine geben (wenn vorhanden), oder gleich in eine kleine Kastenform gießen und im Gefrierschrank frosten.
Für den Biskuit
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und das Mehl zugeben.
Das geschlagene Eiweiß unterheben und die ganze Masse auf einem Backblech ausstreichen. Im auf 200° vorgeheizten Backofen für ca. 6-7 Minuten goldgelb backen.
Zur Fertigstellung
200 g Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Wenn die Schokolade flüssig ist, aus dem Wasserbad nehmen,
das Olivenöl einrühren und abkühlen lassen.
Den Biskuit auf einer Servierplatte auslegen, die beiden Eissorten aus den Formen nehmen und auf den Biskuit platzieren.
Einige Beeren auf die Eissorten auslegen und die noch flüssige Schokolade über die Eistorte gießen.
Zügig nach und nach die Biskuitränder einklappen.
Erneut in den Gefrierschrank geben und kurz anfrosten lassen. Danach mit frischen Beeren oder Früchten dekorieren und servieren.
Tipp: Die Eissorten bereits am Vortag zubereiten. Es eignen sich auch tiefgefrorene Himbeeren,
diese mit dem Zucker kurz erhitzen und dann durch das Sieb streichen.
Ein Rezept von: Tourismusverein Partschins