Holunderblüten-Minz-Eisparfait

Für 4 Personen

Für den Minzsirup
100 g Zucker
100 ml Wasser
30 g Minze
1/2 Zitronenschale, gerieben

Für das Eisparfait:
3 Eigelb
2 Eier
100 g Zucker
100 ml Quadrater Holunderblütensirup
1 TL Holunderblütenschnaps
100 ml Minzesirup
50 g geschmolzene weiße Schokolade
300 ml geschlagene Sahne

Für das Zuckergitter
100 g Zucker

Für das Erdbeer-Ragout
200 g frische Erdbeeren
Staubzucker
Zitronensaft einer Zitrone

Für den Minzesirup:
Wasser und Zucker bis zur Hälfte einkochen lassen, kühlen.
Den kalten Sirup mit der Minze und der Zitronenschale mixen.

Für das Eisparfait:
Eigelb und Eier mit Zucker in einer Rührschüssel im warmen Wasserbad schaumig schlagen (bis auf 82 Grad erhitzen), kalt rühren.
Die Eiermasse halbieren. Den Minzensirup bzw. Holunderblütensirup in einen Teil und -schnaps in den anderen Teil einrühren.
Je die Hälfte der Schokolade unterrühren, die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte, gekühlte Form füllen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.

Für das Zuckergitter
Zucker in einem Pfanne erhitzen bis dieser karamellisiert.
Die zähflüssige Masse mit einem Löffel kreuz und quer über ein Backpapier ziehen bis eine Gitterstruktur entsteht.

Für das Erdbeerragout
Erdbeeren mit Staubzucker und Zitronensaft pürieren. Die restlichen Beeren in kleine Würfel schneiden und mit dem Erdbeer-Püree vermischen.

Fertigstellung
Das Erdbeerragout auf dem Teller anrichten. Das Eisparfait in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Teller platzieren.
Mit Zuckergitter, Minzenblatt oder gebackenen Holunderblüten garnieren.