Zwiebelsuppe mit Partschinser Almkäse

Für 4 Personen

2 große Zwiebel
4 EL Mehl 00
1 ½ l Gemüsebrühe
4 Scheiben Toastbrot
2 Lorbeerblätter
50 g Butter
Almkäse
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie

Einen Teil der Butter im Topf leicht bräunen und die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel darin leicht anrösten. Mit dem Mehl bestäuben (Mehlschwitze) und mit der Suppe aufgießen. Lorbeerblätter zugeben und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Toastbrot in der Pfanne mit etwas Butter kross anrösten und herausnehmen.
Die Suppe mit Salz und Muskatnuss abschmecken und in 4 feuerfeste Schüsseln aufteilen und das geröstete Toastbrot darauflegen.
Dann den in feine Streifen geschnittenen Almkäse darauflegen und für ca. 5 Minuten auf Grillstufe in den Ofen stellen.
Herausnehmen, etwas frischen Pfeffer über den geschmolzenen Käse mahlen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

TIPP: Ist grad kein Almkäse zur Hand, geht auch würziger Schmelzkäse.