Die Brötchen (Weißbrot) in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter dünsten. Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz vermengen und mit der gedünsteten Zwiebel zum Brot geben. Alles zusammen mit den Händen zu einer Masse vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und im Salzwasser 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Elisabeths Tipps:
- Der Speck kann nach Belieben vorab mit der Zwiebel leicht angebraten werden.
- Wenn ich gerade Lauch im Garten habe, dünste ich mit der Zwiebel noch einige fein geschnittene Lauchringe an, das gibt einen besonders feinen Geschmack.
- Am besten eignet sich trockenes Knödelbrot. Es ist wichtig, die Masse gut durchziehen zu lassen. Je trockener das Brot ist, desto mehr Flüssigkeit muss hinzugefügt werden.
- Speckknödel werden in Südtirol entweder als Vorspeise in einer kräftigen Fleischsuppe, als Beilage zu Bratengerichten oder als Hauptspeise mit frischem Salat aus dem Garten serviert. Im Herbst und Winter passt auch Sauerkraut hervorragend zu den Speckknödeln.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Ein Rezept von: Elisabeth von der Moschwald Alm, Hafling