Riebl di patate

Per 4 persone

600 g di patate
100 g di farina di segale o di farro
1 uovo
Sale

Altro:
70 g di burro o burro chiarificato per la cottura
Olio

Lessare le patate con la buccia, pressare ancora calde con lo schiacciapatate e lasciare raffreddare (se non avete uno schiacciapatate, potete anche grattugiare grossolanamente le patate leggermente raffreddate con una grattugia). Aggiungere gli altri ingredienti e impastare a mano (non impastare troppo l'impasto). Lasciare riposare un pó la pasta. Mettere un pó d'olio nella padella e impadellare il composto. A seconda delle dimensioni della teglia, è consigliabile preparare il Riebel di patate in due fasi, altrimenti ci vuole un pó più di tempo per farlo diventare bo croccante. Inizialmente friggere entrambe i lati, poi tagliuzzare con una spatola da cucina in modo da ottenere delle palline sempre piú piccole. Aggiungere il burro verso la fine e friggere fino a quando il tutto non diventa croccante. Si consiglia la marmellata di mirtilli rossi o una passata di mele cotte.

Ricetta: Contadine della Val Senales