Rosolare leggermente le cipolle con il burro. Mettere insieme anche lo spicchio d'aglio, le foglie oppure la costa di sedano e la carota. Lavare l'orzo nello scolapasta con acqua fredda e aggiungerlo alle verdure nella pentola. Coprire con brodo di carne oppure acqua e aggiungere la carne di maiale affumicata e la pancetta. Aggiungere anche la foglia di alloro.
Il tempo di cottura è di ca. 1 ora! 10 minuti prima del termine della cottura, aggiungere le patate pelate e tagliate a tocchetti piccoli. Aggiustare con sale e pepe e decorare con erba cipollina.
Ricetta: Contadine della Val Senales