Miscelare e mescolare bene farina, latte, burro scuro, tuorli d'uovo e grappa per formare l'impasto (impasto fluido). Sbattere leggermente gli albumi con il sale, sbattere a neve con lo zucchero e unire all` impasto. Scaldare l'olio in una padella bassa, versare l'impasto con un mestolo – partendo dal centro – a forma di spirale e farlo cadere nell'olio caldo. Far dorare le frittelle nell'olio su entrambi i lati. Far sgocciolare su un foglio di carta da cucina e impiattare. Cospargere con zucchero a velo e servire con marmellata di mirtilli rossi o composta di mele passata.
Ricetta: H. Gasteiger, G. Wieder und H. Bachmann