Per 4 persone
Per il brodo vegetale:
30 g di burro
300 g misti di (carote, cipolle, sedano da coste, porri, ciuffi di prezzemolo)
1,5 l di acqua
Per aggiustare:
sale, pepe e noce moscata
Far dorare leggermente il burro in una padella, poi aggiungere le verdure, farle soffriggere leggermente e coprirle con l'acqua. Far bollire a fuoco lento per ca. 1 ora. Poi filtrare e aggiustare a piacere con sale, pepe e noce moscata.
Per il contenuto del brodo:
un pò di burro
½ cipolla
½ porro
1 Paarl (pagnotta) della Val Venosta duro (o mini Paarl)
erba cipollina