Privare le mele del torsolo con l'apposito strumento e sbucciarle. Tagliare a fette spesse ca. 5 mm e cospargerle con il succo di limone. Per l'impasto, mescolare bene il latte, i tuorli d'uovo, la farina, il burro, lo zucchero, la vaniglia e l'olio. Sbattere a neve l’albume con un pizzico di sale e unirli delicatamente all'impasto.
Mescolare zucchero e cannella. Scaldare l'olio per la frittura, immergere le fette di mele nell'impasto e cuocerle fino a doratura di entrambe i lati. Far sgocciolare su un foglio di carta da cucina e cospargere con la miscela di zucchero e cannella quando sono ancora calde.
Ricetta: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann