Arrosto d'Agnello con canederli

Il suggerimento della nonna per le specialitá culinarie nell'occasione della transumanza

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Ingredienti

Per 8 persone

1600 g di spalla di pecora
200 g di cipolla
olio per rosolare
un po’ di concentrato di pomodoro
1/2 l di vino rosso
1 l brodo di manzo
aglio
foglia d’alloro e altre spezie a scelta

per ca. 20 canederli
600 g di pane tagliato a cubetti
100 g di cipolla tagliata finemente
6 uova
½ l di latte
4 cucchiai di farina
erba cipollina
sale e pepe

Preparazione

Arrosto d'agnello: Tagliare la carne a pezzi, insaporirla e rosolarla nell’olio. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il concentrato di pomodoro. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere il brodo di manzo e cuocere per ca. 1 ora. A 10 minuti dal termine di cottura aggiungere le spezie, la foglia d’alloro, il rosmarino ecc. salare e pepare.

Canederli: Imbiondire la cipolla, amalgamare tutti gli ingredienti e formare dei canederli. Cuocere i canederli in acqua bollente salata per ca. 15 minuti.

Ricetta: Contadine della Val Senales