Canederli allo speck

Per 4 persone

150 g di pane bianco raffermo
80 g di speck dell'Alto Adige
2 uova
100 ml di latte oppure acqua
20 g burro
40 g farina
1 cipolla
prezzemolo
erba cipollina
sale e pepe

Rosolare nel burro la cipolla tagliata fine insieme allo speck tagliato a cubetti. Mescolare le uova e il latte e unire il pane raffermo tagliato a dadini. Aggiungere il prezzemolo e la farina. Aggiustare con sale e pepe. Far riposare l'impasto dei canederli per mezz'ora circa. Qualora l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere un pò di pangrattato.
Ora, con la mano e con l'aiuto di una paletta da cucina o un cucchiaio, formare i canederli. Far cuocere per ca. 15 minuti in acqua bollente salata. Cospargere con l'erba cipollina e servire con brodo di carne o brodo vegetale oppure servire come contorno ad un secondo piatto.

Ricetta: Contadine della Val Senales