Sbucciare la zucca, rimuovere i semi e tagliarla a dadini. Pelare e tagliare anche la carota e la patata. Tritare finemente il porro e far soffriggere il tutto in olio d’oliva. Aggiungere il brodo alle verdure e cuocere a fuoco lento. Una volta cotto, aggiungere 2 cucchiai di burro e frullare bene il tutto. Condire poi con sale, pepe e timo.
Impiattare quindi la vellutata e servire con semi di zucca arrostiti, olio di semi di zucca o con striscioline di speck arrostite.