Tagliare la cipolla, le carote e il porro a dadini. Fondere metà del burro in una padella (di circa 32 cm di diametro) e farvi saltare le verdure tagliate a dadini. Togliere poi dal fuoco e lasciare raffreddare quanto basta.
Mettere il macinato di manzo in una ciotola con uova, pangrattato, senape, concentrato di pomodoro e spezie. Aggiungere le verdure tagliate a dadini, mescolare il tutto e formare circa 12 polpette.
Aggiungere in padella il burro rimanente e farlo fondere a fuoco medio per 10-15 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Servire con il purè di patate.