Rovesciare la farina con il lievito in polvere su una superficie di lavoro e formare al centro una fontana. Inserirvi il tuorlo, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone. Tagliare il burro a dadi e disporre sul bordo della fontana. Impastare rapidamente fino ad ottenere una pasta frolla liscia e omogenea. Riporla in frigo.
Per il ripieno sbucciare le mele, eliminarne i noccioli e tagliarle a fettine. Mescolare con gli altri ingredienti. Stendere la pasta fino ad uno spessore di ca. ½ cm e deporla su una teglia rivestita con della carta da forno. Distribuire sopra il ripieno di mele e ripiegare lo strudel. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per ca. 25 minuti. Spolverare con zucchero a velo. Lo strudel è buonissimo se mangiato ancora tiepido.