Tagliare il pane in piccoli cubetti. Tagliare lo speck in piccoli quadretti e aggiungere al pane. Rosolare la cipolla nel burro. Sbattere le uova con una parte di latte, aggiungere sale e prezzemolo e versare sopra il pane. Lasciare riposare per mezz’ora. Ora aggiungere la farina, sale, cipolla e, se necessario, ancora del latte. Bagnarsi le mani e formare delle sfere. Porre in acqua bollente salata e far cuocere per ca. 15 minuti. Servire con il brodo di carne e cospargere con erba cipollina. (per ca. otto canederli)