In una ciotola mescolare la farina, il latte, le uova ed un terzo dell'aglio orsino e frullare con il mixer. Aggiungere un pizzico di sale.
Tagliare il resto dell'aglio orsino grossolanamente. Sciogliere il burro in una padella antiaderente e versare il composto e distribuirlo su tutta la superficie della padella. Poi aggiungere un po' dell'aglio orsino, coprire con il prosciutto cotto alle erbe e non appena il lato inferiore è ben rosolato, girare l'omelette.
Quando l'omelette è cotta, girarla di nuovo, mettere sopra i pezzi di mozzarella tagliati, condire con il parmigiano e ripiegare.
Disporre sui piatti, cospargere di parmigiano e servire.
CONSIGLIO: l'omelette è gustosa anche con spinaci e bietole. Anche gli asparagi verdi oppure bianchi sono adatti al ripieno. Cucinarli al vapore oppure bollirli brevemente.
Una ricetta di: Associazione turistica Parcines