In una pentola far bollire dell’acqua con sale e una spruzzata di limone. Lessarvi i carciofi puliti e i cuori di carciofi.
Dorare nell’olio d’oliva gli scalogni tritati finemente e lo zenzero sbucciato e tritato. Bagnare con il vino bianco e far ridurre un po’ prima di versare il brodo. Aggiungere peperoncino, zafferano, curcuma e un po’ di curry. Tagliare a piccoli pezzetti i cuori di carciofo e aggiungere alla zuppa. Eventualmente versare un po’ dell’acqua di cottura dei carciofi e proseguire la cottura a fuoco lento.
Nel frattempo tagliare il pane a piccoli dadini (croûtons) e tostare in una padella con del burro.
Quando gli scalogni e i carciofi risultano molto morbidi frullare la zuppa con il mixer a immersione. Aggiungere metà della panna e i due tuorli e aggiustare di sale e pepe. Completare con scaglie di tartufo bianco e far riposare per un po’.
Montare il resto della panna e poco prima di servire frullare la zuppa ancora una volta per renderla schiumosa.
Servire con un cucchiaino di panna montata al centro, una manciata di dadini di pane tostati, i fiori di cartamo e dell’erba cipollina tritata.
Una ricetta di: Janett Platino - Restaurant Bad Egart / Onkel Taa