Impastate la farina di grano saraceno con il latte e l’acqua, salate e lasciate riposare per 1-2 ore.
Tagliate la mela e i fichi a pezzetti e il pecorino a scaglie sottili.
Scaldate un po’ d’olio di semi di girasole in una padella e adagiatevi l’impasto. Una volta rosolato il lato inferiore, voltate la frittata e iniziate a spezzettarla. Aggiungete a poco a poco del burro fuso continuando a mescolare e a voltare i pezzetti di impasto che devono essere delle dimensioni giuste e belli abbrustoliti. Aggiungete i pezzetti di mela e fichi e saltate il tutto. Infine, cospargete con il pecorino a scaglie.
Il Riebl va servito senza piatti: la cosa più divertente è scucchiaiarlo tutti assieme direttamente dalla padella!
Una ricetta di: Elisabeth Erlacher, rifugio Casa del Valico (Hochganghaus)