Stufato d’agnello – “Schöpsernes”

Per 4 persone

1,5 kg di carne d'agnello
600 g di patate (bollite sode)
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 cipollotti (oppure 2 scalogni)
1 spicchio d'aglio
2 carote
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
¼ l di vino bianco
1 l di brodo di carne oppure vegetale
1 foglia d’alloro
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
Olio d'oliva per rosolare
Sale, pepe

Tagliare il sedano, le carote, la cipolla ed i cipollotti a piccoli cubetti.
Arrostire bene l'agnello in olio d'oliva, salare, pepare e togliere dalla padella. Soffriggere le verdure tritate finemente nella stessa padella ed aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiungere la carne, eccetto le braciole e le costole, alle verdure nella padella, mescolare brevemente e deglassare con il vino bianco. Lasciar che si riduce un po'. Versare il brodo, aggiungere lo spicchio d'aglio dimezzato, la foglia d’alloro, il rametto di rosmarino ed il rametto di timo e cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e aggiungerle allo stufato. Aggiungere le braciole e le costolette. Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Condire con sale e pepe e servire.

CONSIGLIO: per lo stufato d’agnello – “Schöpsernes” si può usare anche il montone.
Deve brasare per circa 1 ora e mezza. Lo stufato è facile da preparare e si può congelare.