Sbucciare le patate lessate e passare nello schiacciapatate. Aggiungere l’aglio orsino alle patate insieme ai tuorli, il sale, il pepe, il burro e la farina. Amalgamare bene, togliere dalla scodella e lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Tagliare il prosciutto crudo a strisce, sbucciare gli asparagi e privare delle estremità. Affettare in diagonale ricavando pezzetti di ca. 2 cm. Tagliare a dadini ½ cipolla. Riscaldare l’olio in una grande padella e rosolarvi i dadini di cipolla. Aggiungere gli asparagi, aggiustare di sale e far cuocere a fuoco medio con il coperchio per ca. 5 minuti. Versare il brodo e proseguire la cottura col coperchio per altri 5 minuti. Alla fine incorporare il prosciutto crudo.
Dividere l’impasto di patate in diverse parti e formare dei rotoli. Di tanto in tanto cospargere con un po’ di farina per facilitare la lavorabilità dell’impasto. Da ciascun rotolo tagliare dei pezzetti a grandezza di gnocchi e far bollire in acqua salata. Scolare non appena gli gnocchi salgono in superficie.
Per la cremina al mascarpone affettare a dadini la cipolla e rosolarla nel burro. Bagnare con il vino bianco e ridurre il liquido. Aggiungere la panna e portare a ebollizione, incorporare il mascarpone e aggiustare di sale e pepe. Infine frullare la salsa con il mixer a immersione.
Adagiare gli gnocchi sul piatto e guarnire con asparagi e prosciutto crudo. Completare con un po’ di cremina al mascarpone.
Una ricetta di: Ristorante THEDL / Hotel Botango