Ravioli di patate e zucca ripieno con formaggio e Speck

per 4 persone

Ripieno:
70g burro
70g farina
250g panna
500g latte
Sale, pepe, limone

Impasto:
500g di patate farinose, bollite, passate e raffreddate
200g zucca tagliato senza buccia nel forno con 120C* cucinato morbido e succede
200g farina
2 tuorli
sale, pepe, moscato

• Miscelare tutto, spianare a ca. 0,5 cm di spessore e tagliare in quadretti di ca. 5x5 cm.
• Lavorare il ripieno nell’impasto.
• Bollire i canederli di patate in acqua salata, guarnire con parmigiano, burro nocciola ed erba cipollina.