Prendi una foglia di Alliaria, strofinala tra le dita e sentirai un lieve profumo di aglio. Se ne assaggi una foglia si sviluppano tre componenti di gusto, una dopo l’altra: dapprima senti il gusto di aglio, dopo un sapore più amarognolo e infine ricorda il sapore del cavolo. È una caratteristica tipica delle piante che appartengono alla famiglia delle crocifere!
Amo l’Alliaria che è commestibile per intera, anche i semi, che uso nello stato puro.
Oggi la taglierò finemente, condita con un po‘ di scorza di limone, ottimo sale e la mescolo alla ricotta o al “Hüttenkäse”. Risulta una sorta di pinzimonio dove intingere le verdure tagliate a bastoncini – che bontà!