Sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglia, il latte (oppure il succo di frutta) e la scorza di limone fino ad ottenere una schiuma, poi aggiungere il burro ammorbidito e mescolare fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina ed il lievito in polvere.
Disporre dei pirottini sulla teglia e disporvi dei lamponi. Versare sopra l'impasto con un cucchiaio e aggiungere altri lamponi.
Cuocere fino a doratura in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
CONSIGLIO: le tortine sono deliziose anche con altre bacche.
Una ricetta di: Associazione turistica Parcines