Snocciolare le albicocche e passare la metà con la passaverdure. Tagliare la vaniglia, togliete il concentrato e mettetelo insieme alla panna. Lasciate bollire per 3 minuti e fate raffreddare per 30 minuti. Riscaldate il forno a 140°C.
Sbattete in una scodella nel bagnomaria i tuorli d’ uova con lo zucchero finché ottenete una consistenza schiumosa e mescolate con la panna vanigliata e la purea di albicocche.
Versate il composto nelle cocotte da mettere in forno. Versate un paio di cm di acqua nella teglia, appoggiate le cocotte e cucinate per ca. 45 minuti nel forno.
Finitura
Fate raffreddare la creme brulée, cospargiate lo zucchero di canna e caramellate con il grill del forno. Servite con gelato alla vaniglia.
Una ricetta di: Philipp Abler - Trattoria Niederhof, Quadrato/Parcines