Creme brulée alle albicocche con gelato alla vaniglia

Per 4 persone

350 g di albicocche della Val Venosta
300 ml di panna
1 baccello di vaniglia
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
30 g di zucchero di canna

Snocciolare le albicocche e passare la metà con la passaverdure. Tagliare la vaniglia, togliete il concentrato e mettetelo insieme alla panna. Lasciate bollire per 3 minuti e fate raffreddare per 30 minuti. Riscaldate il forno a 140°C.
Sbattete in una scodella nel bagnomaria i tuorli d’ uova con lo zucchero finché ottenete una consistenza schiumosa e mescolate con la panna vanigliata e la purea di albicocche.
Versate il composto nelle cocotte da mettere in forno. Versate un paio di cm di acqua nella teglia, appoggiate le cocotte e cucinate per ca. 45 minuti nel forno.

Finitura
Fate raffreddare la creme brulée, cospargiate lo zucchero di canna e caramellate con il grill del forno. Servite con gelato alla vaniglia.