Bollire le patate e lasciarle raffreddare. Far bollire anche le uova e lasciarle raffreddare.
Lavare bene le foglie di tarassaco, tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola. Sbucciare e tagliare le patate e aggiungerle alle foglie di tarassaco. Condire il tutto con sale, pepe, aceto di vino rosso, olio d'oliva ed il burro fuso e mescolare bene. Sbucciare le uova sode, tagliarle a metà e disporle sull'insalata di tarassaco.
CONSIGLIO: aggiungendo ½ cucchiaino di zucchero al condimento, l’insalata di tarassaco riceve un sapore più delicato.
L'insalata di tarassaco è un ottimo contorno ai
canederli altoatesini.