Pasta all’ortica

Per 4 persone

500 g di patate farinose
2 tuorli
1 manciata di parmigiano
50 g di foglie di ortica sbollentate e frullate
120 g di farina 00
20 g di farina di grano duro (oppure farina di grano tenero zero grumi oppure 40 g di pangrattato)
Sale, pepe
Noce moscata q.b.

Bollire e sbucciare le patate e passarle ancora calde nello schiacciapatate.
Mettere in una scodella insieme agli altri ingredienti. Condire con sale, pepe e noce moscata ed impastare. Con le mani formare degli strigoli lunghi ca. 5 cm e far bollire lentamente in acqua salata.
Questa pasta ha un sapore meraviglioso con burro e parmigiano oppure con una salsa di crema di porri: in una padella soffriggere delicatamente il porro (va bene anche il cipollotto), aggiungere la panna, aggiustare con sale e pepe, versare la pasta e mantecare.

CONSIGLIO: le ortiche si possono conservare anche nel freezer per far scorta per l’inverno. Basta sbollentarle brevemente, porzionarle in sacchetti antigelo e metterle nel congelatore.