Tritare grossolanamente lo spicchio d'aglio e soffriggere brevemente in un po' d'olio d'oliva. Aggiungere i pomodori insieme al brodo vegetale e portare brevemente ad ebollizione. Condire a piacere con zucchero, sale e pepe. Aggiungere la panna e montare il tutto con un frullatore ad immersione. Tagliare la mozzarella a piccoli cubetti e metterla nei piatti e versare sopra la zuppa. Guarnire con basilico fresco ed aggiungere qualche goccia d'olio d'oliva.
Una ricetta di: Associazione turistica Parcines