Tagliare finemente la cipolla a cubetti e farla rosolare nell’olio.
Aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando diventa trasparente.
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere poco a poco il brodo vegetale, mescolando continuamente – sempre solo quanto ne serve, appena il liquido viene assorbito.
Nel frattempo tagliare la mela a cubetti, rosolarla in padella, sfumare con il succo di mela e far bollire brevemente.
A metà cottura aggiungere le mele al risotto.
Lasciar riposare brevemente il risotto, poi mantecare con il formaggio Stelvio tagliato a cubetti, il timo, il sale, il pepe e il burro freddo.
Una ricetta di: Associazione turistica di Parcines