Tagliare il fungo a fette di ca. 1 cm. Sbattere le uova con la panna e condire con sale e pepe. Passare le fette di fungo nella farina, poi nel composto d’uovo e infine nel pangrattato.
Nel frattempo versare in un recipiente gli ingredienti per la salsa verde. Aggiungere l’olio d’oliva poco alla volta e sminuzzare con il frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa dalla consistenza giusta. Aggiustare di sale e pepe.
Scaldare l’olio per la frittura in padella e friggere le fette di fungo finché non sono belle dorate. Appoggiarle su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e condire con (poco) sale e pepe. Servire con la salsa verde.
Il nostro consiglio:
Questa ricetta la si può preparare anche con altri tipi di funghi come champignon o parasole. La salsa verde si accompagna bene anche alla carne lessa, al pinzimonio e ai tramezzini.
Una ricetta di: Associazione turistica Parcines