Mettete il pane raffermo, tagliato in pezzettini piccoli in una scodella, sbattete il latte con le uova, il prezzemolo, il sale e il pepe usando il frullatore ad immersione e versate sopra il pane. Sciogliete il burro in una padella, arrostite la cipolla tritata finemente e l'aglio fino a quando non diventano dorati e aggiungete al composto. Cospargete la farina integrale, impastate bene il composto, coprite e lasciate riposare per mezz'ora. Nel frattempo, frullate tutti gli ingredienti per il pesto con un frullatore ad immersione e condite con sale e pepe.
Formate piccoli canederli e cuoceteli a fuoco lento in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Mettete un po'di pesto sul piatto, posizionate sopra i canederli integrali, cospargeteli con il parmigiano, decorate con i pomodori tagliati a metà e servite.
Una ricetta di: Associazione turistica Parcines