Amalgamare la farina, l’acqua, il sale e l’olio d’oliva a mano o con l’impastatrice fino ad ottenere un impasto compatto. Far riposare al fresco per 1 ora. Stendere la pasta in modo sottile e ricavare delle tagliatelle larghe ca. 1 cm.
Tagliare il prosciutto e la mela a striscioline (julienne) e dorare in una padella con un po’ di burro. Bagnare con il Calvados, aggiungere il mascarpone, condire con sale e pepe e lasciare sobbollire dolcemente.
Nel frattempo cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata e scolare. Grattugiare grossolanamente il formaggio di malga. Caramellare lo zucchero a velo in padella, aggiungere lo Schüttelbrot tritato e far saltare brevemente.
Aggiungere la pasta alla salsa e amalgamare bene.
Disporre nei piatti e cospargere di formaggio di malga. Servire con il croccante di pane e prezzemolo fresco.
Una ricetta di: Erna Fischer, ristorante Wasserfall Parcines