Preparazione farcitura d’asparagi:
Gli asparagi pelare, far bollire con sale, zucchero, burro e acqua di limone e dopo raffreddare. Tagliare in pezzi gli asparagi e il prosciutto. Mescolare tutti gli ingredienti.
Preparazione ravioli di patate:
Le patate cuocere finché sono morbidi, dopo pelare e raffreddare. Frammischiare le uova e le erbe. Impastare tutto con la farina. L’impasto delle patate spinare e tagliare in pezzi rotondi. Imbottire con la farcitura d’asparagi e ripiegare.
I ravioli bollire in acqua salata e togliere dopo due minuti. Raffinare con parmigiano, burro e erba cipollina.