Pelare a cuocere gli asparagi. Tagliare gli asparagi cotti in pezzi lunghi circa 10 centimetri. Arrostire i medaglioni rosa nel burro. Mettere su ogni medaglione una foglia di salvia.
Le altre foglie di salvia mettere insieme con la pastella, dopo friggere in olio per la guarnizione. I medaglioni e gli asparagi servire sul piatto.