Mescolare la farina, il latte, la panna, i tuorli d'uovo, lo zucchero vanigliato ed il rum fino ad ottenere una pasta liscia. Sbattere leggermente le chiare d'uovo con il sale, montarle poi a neve con lo zucchero ed unirle alla massa. Scaldare l'olio in una grande padella, versarvi la pasta dello Schmarren, cospargere di uva passa e far cuocere bene la parte inferiore, quindi girare.
Infornare lo Schmarren e cuocerlo 3 - 5 minuti a 200 gradi. Alla fine spezzettare la pasta con due forchette. Spolverare lo Schmarren con lo zucchero a velo, aggiungere una noce di burro e saltarlo ancora un po’ in padella in modo che lo zucchero si caramellizzi. Disporre su piatti caldi, cospargere nuovamente di zucchero a velo e servire.
Una ricetta di: Heinrich Gasteiger