Gnocchi di patate, erbe selvatiche e grano saraceno

Ingredienti per gli gnocchi
350 g patate – lesse e passate
2 tuorlo
16 g Burro liquido
80 g Farina (35 g semola di grano duro, 30 g farina, 15 g farina di grano saraceno)
40 g grano saraceno, secco, arrostito
2 cucchiai pesto di erbe selvatiche
sale, pepe macinato, noce moscata

Burro al „Schüttelbrot“
60 g burro fuso
15 g briciole di „Schüttelbrot“

Altri ingredienti
Olio di oliva
60 g speck a fette sottili
60 g Ricotta
20 g pomodorini secchi

Mescolate le patate, i tuorli e il burro con una mestola. Aggiungete la miscela di farine e i grani saraceno. Impastate il tutto rapidamente fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Da questo impasto ottenete stendendo con le punte delle dita dei bigoli, cioè dei filoni, spessi 1,5 centimetri e tagliateli a tocchetti.

Rotolate con l’aiuto di una forchetta gli gnocchi e metteteli per 1-2 minuti in acqua bollente salata finché salgano in superficie.

Scaldate un po’ di olio in una pentola con i pomodorini secchi aggiungete lo speck e versate poi gli gnocchi per girarli nel sugo.
Servite gli gnocchi sul piatto con il burro ed i bricioli e la ricotta

Buon appetito Vi augura Claudia Laner – Albergo Waldbichl