Canederli di spinaci altoatesini con burro e parmigiano

Ingredienti per 6 canederli:

• 150 g di pane bianco compatto
• 60 g di cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di burro
• 150 gr di foglie di spinaci
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 2 cucchiai di farina

Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola. Aggiungere il latte. Sbucciare e tritare le cipolle e l'aglio e soffriggerli nel burro. Tritare finemente le foglie di spinaci, aggiungere e condire con sale, pepe e noce moscata. Ridurre in purea gli spinaci in un frullatore o con un frullatore a mano. Aggiungere la purea di spinaci, le uova e la farina al pane e mescolare accuratamente. Coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo, portare a ebollizione dell'acqua salata in una casseruola. Formare dei canederli con le mani bagnate, metterli nell'acqua bollente e cuocerli per circa 20 minuti.
Disporre i canederli di spinaci nei piatti e servirli con parmigiano e burro sciolto.