Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einen Teller schütten, damit sie nicht nachbräunen. Eigelb, 50g Honig und Vanillearoma cremig schlagen. Mandeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen, 50g Honig zufügen. 200g Sahne streif schlagen. Beides unter die Mandelmasse heben. Eine Kastenform (1l) mit Pergamentpapier auslegen, die Kreme einfüllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden tiefgefrieren. Die Himbeeren pürieren und durch den Sieb streichen. Das Himbeerpüree auf 4 Teller verteilen, Halbgefrorenes in Scheiben schneiden, auf das Püree legen und mit Himbeeren dekorieren.
Guten Appetit wünscht Fam. Troger Kofler von der
Imkerei Troger Kofler in Gfrill.