Bienenwachs auf 80 °C im Topf oder mit Wasserbad erwärmen. Forellenfilets in einer feuerfesten Form geben, den warmen Bienenwachs drüber geben und aushärten lassen (ca. 15 min.)
Mit einem Messer den Bienenwachs von der Form lösen und entfernen, die lauwarmen Forellenfilet herausnehmen und mit Salz würzen und auf die der Kürbisespuma anrichten.
Kürbisespuma:
Den Kürbis im Gemüsefond weich kochen (ca. 30 Min) Danach durch ein feines Sieb streichen und mit der Sahne mischen. Abschmecken und in eine Syphonflasche füllen.
Die Flasche mit zwei Sahnekapseln befüllen und im Wasserbad warmstellen (ca.10 Min) mit der Forelle und den restlichen gewünschten Zutaten anrichten
Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit wünscht Fam. Holzner-Wanker vom
Schloss Hotel Wehrburg!